中牟首家市级五香兔肉制作技艺简介

来源：官网小编|发布时间：2025-02-23|浏览次数：

《五香兔肉制作技艺》是中牟县县级非物质文化遗产项目。该项目来自大孟镇朱大汉村后孟自然村，自19世纪末开始，历经孟氏家族长期持续探索、试验，逐步完善。该技艺至今已延续150多年，传承六代人。
五香兔肉是传统的汉族野味小吃，历史悠久，流传广泛。许多食客品尝后都赞不绝口。色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆，余味绵长。兔肉中含有多种维生素和人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，经常食兔肉防止有害物质沉积。可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性;兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
独特的制作方法，使兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于其他所有肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为"美容肉";而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为"保健肉"。

目前，孟氏五香兔肉制作者依然维持传统技术，在熟练掌握祖传配方之后，至今一直沿用传统的工艺流程和传统的制作方法。兔肉经过风干、焯水、煮焖、酱卤。擅长“大料”配比和炒制，能精准把握“大料”炒制火候，自家独创炒制的“大料”用于麻辣兔肉火锅，可代替食盐（孟家麻辣兔肉火锅虽不用食盐，但味道依然咸香、鲜美）。